Mer enn bare god mat

Juniorkokker på jobb: Kjøkkensjef Qaaqqutsiaq forsikrer seg om at juniorkokkene har kontroll på rettene før gjestene kommer.

– Hvorfor jobber vi med mat? Fordi mat fører oss sammen. Geitmyra juniorkokker har flyttet inn i nye lokaler på Vollebekk og Halima (15) ønsker velkommen.

Halima er en av de nyeste juniorkokkene på laget. Hun gikk på kokkekurs i sommer og begynte som juniorkokk i høst.  – Det var fire intense dager med mye matlaging, men også felles måltider hver dag. Jeg fikk kunnskap jeg vil ha med meg resten av livet. Som juniorkokker lærer vi om mat, og vi lager og serverer skikkelig god mat. Det er jobben vår.

Flammer, fritering og skarpe kniver 

– Denne jobben er intens, og den er ekte! Vi holder til på et profesjonelt produksjonskjøkken, og det er ekte kunder som bestiller og betaler for maten. Juniorkokkene lager ordentlig mat i restaurantkvalitet, forteller Qaaqqutsiaq Fenger, kjøkkensjef for Geitmyra juniorkokker. 

– Noe av det som har overrasket meg mest med å jobbe med ungdom, er at mulighetene er uendelige. Vi kan få til hva som helst, og vi kan gjøre alle mulige rare ting – og ungdommene leverer, fortsetter Qaaqqutsiaq. 

Halima stemmer i: – Vi lager mat av gode råvarer i sesong. Når folk bestiller fra Geitmyra juniorkokker, får de ikke bare god mat. De er også med på å gi oss ungdom arbeid og muligheten til å lære, utvikle oss og tjene egne penger, mens vi samarbeider rundt grytene. 

Kveldens meny fra juniorkokkene

1) Bacalao på klippfisk i en fyldig tomatsaus på San Marzano-tomater serveret med ovnsbakte norske poteter, fennikel og sorte oliven. 2) Kyllingspyd med økologisk kylling fra Hovelsrud tilberedt med en glaze av harissa og granateple, servert med frisk tabbouleh og kremet batersh (en yoghurtdipp laget med grillet aubergine). 3) Verdens beste chili laget med tørket chili som guajillo og chipotle som gir en helt spesiell chilismak og god dybde. Servert med ertemole, tortillachips og Rørosrømme ved siden av. 4) Fløterand laget med Rørosrømme for ekstra friskhet og syrlighet, servert med en krydret og fyldig kirsebærkompott.

Se hele juniorkokkenes meny her.

Kjøkkensjef Qaaqqutsiaq med kveldes juniorkokker på jobb i produksjonskjøkkenet på Vollebekk.

Om Geitmyra juniorkokker:

Geitmyra juniorkokker jobber med kursing, formidling og matlaging. Vi har kokkekurs for ungdom, både egne og med samarbeidspartnere, hvor vi gir ungdom mellom 14-19 år trening i å bli gode til og glade i å lage mat som gjør dem godt. Etter gjennomført kokkekurs kan ungdommene søke jobb som juniorkokk hvor de får reell arbeidserfaring og enda mer kunnskap gjennom cateringoppdrag. Cateringbedriften Geitmyra juniorkokker leverer mat av høykvalitet samtidig som ungdom får arbeidstimer. Les mer her: www.geitmyrajuniorkokker.no