Jonas Gryt er ferdig som juniorkokk ved Geitmyra og jobber nå som lærling hos Bent Stiansen – på Statholdergaarden og Statholderens Mat og Vinkjeller. – Jeg har ikke bare lyst til å ta fagbrevet der, jeg har lyst til å bli skikkelig god!

Statholdergaarden holder til i en ærverdig bygning i Kvadraturen i Oslo sentrum, og er blant Norges aller beste restauranter. Nivået er skyhøyt, og det forventes mye av alle som jobber der – også førsteårslærlinger.

– Jeg er jo litt utenfor komfortsonen, og i starten var det ganske brutalt, forteller Jonas. – Jeg var litt stressa for at jeg ikke skulle klare å henge med, men det går bra. Jeg får klare og gode tilbakemeldinger – men det krever at jeg står på. Det er et sted som passer meg og jeg trives veldig godt.

Jonas forteller at han nærmest har vokst opp på kjøkkenet. Selv om både mamma og pappa er kokker, og han har stått i kokkeuniform siden han var liten, var det først mot slutten av videregående at han bestemte seg for å bli kokk.

Første gang Jonas hørte om Geitmyra Juniorkokker var på et bydelsmøte om jobb for ungdom. – I starten trodde jeg det bare var et kurs, men det var både sosialt og ga gode jobbmuligheter. Jeg begynte å jobbe på Matklubben som er et etter skoletid-tilbud på Geitmyra gård. Det er en veldig koselig jobb, og jeg fikk gjøre mye forskjellig.

I løpet av tiden som juniorkokk har Jonas fått oppleve mye – blant annet å lage taco med statsminister Jonas Gahr Støre og å servere regjeringen under den årlige nyttårsmiddagen i statsministerboligen. – Da var jeg skikkelig nervøs, røper Jonas. – Tenk om jeg søler på noen, eller mister noe! Men det gikk veldig bra, og det er noe jeg aldri kommer til å glemme – eller få oppleve igjen, sier han.

Han har også vært med på å lage og servere mat på store og hektiske festivaler som OverOslo og Piknik i Parken.

Nå lærer Jonas nye teknikker hver eneste dag – blant annet hvordan man lager en cunell, en jevn, oval formet skje som brukes til å forme for eksempel is eller kvedemarmelade. – Det handler om presisjon og estetikk, forklarer Jonas. – Og så kan jeg veldig mye om ostene vi serverer, legger han til med et smil. Jeg vil ikke bare lære mer om smak og matkultur, men også om ulike matlagingsteknikker.

Til slutt har han en klar oppfordring: – Du trenger ikke å ville bli kokk for å være juniorkokk på Geitmyra. Er du sosial og liker å lage mat, er det helt perfekt. Du lærer masse nytt, det er gøy – og får høy arbeidsmoral!

– Jeg har lyst til å bli skikkelig god!