– Bruk en skarp kniv når du lager mat. Alltid. Møt Anders Jahrmann
Anders jobber som underviser på Geitmyra i Oslo. Hver dag står han på trammen og tar i mot elever fra hele Oslo. Noen av dem har aldri sett en hel fisk før. Andre spiser ikke grønnsaker. Men det har Anders og de andre underviserne en plan for.
Gjennom hele året har vi mat- og helseundervisning her på Geitmyra. Vi har ukesundervisning, matnyttig matte, samisk, spiselig naturfag og et bærekraftig fiskemåltid for å nevne noe. Anders er utdannet kokk og brenner for matglede. – Mat er gøy! Å gi barna mestringsfølelse på kjøkkene og la dem få forståelse for gangen i hvordan ulike matretter lages, er viktig!
Vi snakker mye om mat på Geitmyra. Hver dag sitter Anders sammen med barna og spiser dagens rett. Da kommer ofte spørsmålet om favorittmaten opp. – Jeg bruker å svare at jeg ikke har noen favorittmat, forteller Anders. – Men hvis jeg må svare noe, så er det sjømat. Mat fra havet i forskellige varianter. Om det er rått eller varmebehandlet. Med eller uten garnityr. Grønnsaker og sitrus bidrar til å fremheve smaken og får den til å harmonere. Men det viktigste av alt er selve måltidet. At vi sitter sammen og spiser.
Anders beste triks på kjøkkenet er å smake underveis mens du lager maten. – Det er alltid lurt å vite hva det er du lager før du varmebehandler noe. Bruker du mye smør eller fett, så bruk noen dråper sitron. Det letter en litt tung fettfølelse. Og legg en fuktig klut eller papir under skjærefjøla, så sklir den ikke unna mens du jobber. Og bruk en skarp kniv – enten du er stor eller liten.
