Bli med og redd tomatene!

Pål Bakken har samlet små og store på kjøkkenet på Geitmyra Ringsaker for å lære om gamle mattradisjoner: konservering, fermentering, hermetisering, dyrking, høsting og mye mer. Det er tid for å redde de umodne tomatene, og for Hverdagshelt, Geitmyras familiekurs i matberedskap!

Pål snakker om snille og slemme bakterier og om forskjellen på sylting og fermentering, før han tar med seg hele gjengen ut i hagen. Nå er høsten her, og tomatene i drivhuset rekker ikke å bli røde.

– Disse kan vi lage mye godt av, forteller Pål, og deler ut sakser til små barnehender. Alle får klippe hver sin tomat.

Barna smaker på ulike vekster: brokkoliblomster, erteblomster, ringblomster og isop. De leter etter squash og andre grønnsaker som kan fermenteres. Og det morsomme er at nesten alt kan fermenteres.

Inne på kjøkkenet igjen blir det kutting av grønnsaker. Det er ikke så lett å kutte runde tomater, men Pål har et triks: klogrepet. – Bruk god tid. Det er ingen her som har hastverk.

Tomatene skal syltes, og oppskriften er enkel å huske: 1-2-3. Én del eddik, to deler sukker og tre deler vann. – Da blir miljøet så surt at ingen slemme bakterier trives, forteller Pål.

De syltede tomatene kan brukes i salsa verde, chutney eller bare som smakfullt tilbehør til kjøtt og fisk. Squashen skal derimot fermenteres. Da holder det med vann og salt. – Her trenger vi nemlig bakterier – men de snille. Melkesyrebakteriene spiser sukkeret i grønnsakene og lager melkesyre, som gjør squashen syrlig og holdbar, sier Pål. – Men bakteriene promper og lager mye gass, så dere må huske å lukke opp lokket hver dag. Barna skoggerler.

Til snacks går barna ut og plukker brokkoliblader. – Disse kaster vi stort sett, forteller Pål. – Men med litt olje, salt og en runde i ovnen blir de skikkelig sprø og gode.

Det er helt utrolig hva barna rekker på to timer. Med seg hjem har de både syltede og fermenterte grønnsaker – og en god idé om hvordan man lager skikkelig god snacks av noe de fleste kaster.

Hverdagshelt. Familiekurs som gjør beredskap gøy.

Kursene følger årshjulet:

Januar–mars: Forkultivering og bygging av dyrke- og tørkekasser

Mars–juni: Parsellhage, dyrking, safting og sylting

Juni–september: Fermentering, høsting og konservering

September–desember: Konservering av kjøtt og klargjøring av dyrkekassene til neste sesong

Kursene er gratis!

Tusen takk til Sparebankstiftelsen Hedmark og Sparebankstiftelsen DNB som ser hvor viktig dette arbeidet er!