Slik lager du sushiris
Sushiris smaksettes med riseddik, sukker og salt. Det gir risen sødme, syre og umami, og gjør at den smaker ekstra godt sammen med fisk og grønnsaker. I prinsippet er det enkelt: Skyll risen, kok den, og vend inn eddikblandingen til slutt.
Denne oppskriften bruker 300 g ris, som passer til ca. 4 personer. Du kan bruke sushiris, men også annen rundkornet ris, som grøtris. Det er ofte mye rimeligere. Bor du i nærheten av en asiatisk butikk, kan du også se etter ristypen Nishiki – god kvalitet til en god pris.
Slik gjør du:
Skyll risen godt til vannet er helt klart.
La risen stå i kaldt vann i 20–30 minutter.
Hell av vannet i en sil.
Ha risen i en kjele og hell på 450 g vann (forholdet er 1,5 del vann per 1 del ris).
Kok opp med lokk. Ikke løft på lokket underveis.
Så snart det begynner å koke, skrur du ned varmen og lar risen simre i 10 minutter.
Ta gryten av varmen og la risen stå og trekke i 10 minutter til, fortsatt med lokk.
Fordel risen utover et stort fat, så den kjøles raskere ned.
Hell over eddikblandingen og bruk to stekespader til å skjære og vende den forsiktig inn. Ikke rør rundt.
La risen kjøle helt ned, gjerne med et fuktig kjøkkenhåndkle over.
Tips fra Thomas Moen – sushikokk og wasabientusiast: ris til nigiri skal ikke veie mer enn 15 gram.