Kyllingtagine

I denne gryteretten bruker vi varme krydder som ingefær, spisskummin og kanel sammen med syltede sitroner. Tagine er en Nord-Afrikansk rett, med samme navn som den kjegleformete leirgryten den tradisjonelt lages i. Men du må ikke ha en tagine for å lage denne retten, du kan fint lage den i en stor gryte.

Denne oppskriften er fra Juniorkokkenes signaturmenyen – en meny der ungdommene selv har valgt ut rettene og kommet med oppskriftene. Juniorkokkenes cateringmeny kan du se og bestille via denne lenken.

 

Ingredienser

  • 2 kg kyllinglår, med bein og uten skinn (ca. 10 lår, 2 per person)

  • 2 store løk, i tynne skiver

  • 1,5 kg gulrøtter, skrelt og delt i store biter eller staver

  • 1 syltet sitron, i strimler

  • 1 liten bunt fersk koriander, grovhakket

  • 1 liten bunt fersk persille, grovhakket

  • 5 dl kyllingkraft eller vann

 

Tips til gode smakstilsetning:

  • 200 gram oliven uten sten

  • 150 svisker

  • 150 tørkede aprikoser

Kryddermarinade

  • 5 ss olivenolje

  • 3 fedd hvitløk, finhakket

  • 1 ss malt ingefær

  • 1 ss paprikapulver

  • ½ ss malt spisskummen

  • ½ ss gurkemeie

  • ½ ss kanel

  • ½ ss sort pepper

  • ½ ss salt

 

Fremgangsmåte

  1. Mariner kyllingen: Bland olivenolje, finhakket hvitløk, salt og alle krydderne. Vend kyllinglårene godt i marinaden. Dekk til og la stå minst 2 timer, helst over natten, i kjøleskap.

  2. Gjør klar ingrediensene: Skjær løken i tynne skiver, kutt gulrøttene i store biter, kutt syltet sitron i tynne strimler, grovhakk urtene.

  3. Bruk en stor gryter eller tagine: Varm litt olivenolje og fres løken på middels varme i ca. 12 minutter til den er myk og gyllen.

  4. Ha gulrøttene i gryta - la de ligge som et lag over løken, legg så et lag med de marienerte kyllinglårene. Tilsett strimler av sitron, oliven og halvparten av urtene. (Ha evetuelt oliven, svisker eller tørkede aprikoser i her.) La det ligge lagvis - ikke rør rundt i gryta.

  5. Hell over kyllingkraft og kok opp forsiktig. Skru ned varmen, ha på lokk og la det putre i 70–80 minutter. Snu kyllingen én eller to ganger underveis.

  6. Smak til med salt.

  7. Hvis sausen er for tynn, la det koke uten lokk 10–15 minutter til.

  8. Dryss over resten av urtene før servering. Server med couscous og/eller batbout/pitabrød.

 

Tips: Denne oppskriten kan også lages med lam. Bytt ut kyllinglårene med lammebog i skiver eller 1 kg utbeinet lammekjøtt i biter. Bytt også kyllingkraft med lammekraft.

Pia Sundnesgryterett, signaturmeny, tagine