Batersh - aubergine dip
Denne retten har vi blitt introdusert for av juniorkokk Mohammad. Han kommer fra Syria og lager verdens beste batersh. Batersh er en typisk syrisk rett - en fløyelsmyk dip laget med grillet aubergine, yoghurt, tahini og hvitløk. Dippen sereveres tradisjonelt med en tomatisert kjøttsaus, men den er også god å servere alene med litt frisk garnityr.
Batersh finner du på juniorkokkenes signaturmenyen - en meny der ungdommene selv har valgt ut rettene og kommet med oppskriftene. Juniorkokkenes cateringmeny kan du se og bestille via denne lenken.
Batersh servert med tomatsaus, persille og pinjekjerner.
Juniorkokk Mohammad serverer juniorkokkenes signaturmeny.
Ingredienser
2 store auberginer
2–3 ss tahini
3 fedd hvitløk, knust
3-4 ss naturell yoghurt (gresk)
Saften av 1 sitron, smak til
Salt, smak til
Valgfri garnityr: granateplekjerner, hakket persille, olivenolje, tomatsaus.
Fremgangsmåte
Stek eller grill auberginene
Prikk auberginene med en gaffel, og stek dem direkte over gassflamme eller under varm grill i ovnen til skinnet er svidd og kjøttet er mykt (ca. 20–25 minutter 250 °C).
La dem avkjøles litt, fjern skinnet og kast eventuelle brente biter. Ta ut det myke kjøttet.
Ha auberginekjøttet i en bolle. Mos det med en gaffel for en rustikk konsistens, eller bruk stavmikser for en jevnere dipp.
Ha i tahini, hvitløk, yoghurt. Rør og mos det sammen med auberginen til du får en glatt blanding – den virker først tykk, men tynnes ut etter hvert som du rører.
Smak til med salt og sitronsaft.
Ha dippen i en lav bolle. Drypp over litt olivenolje, og pynt med persille, ristetede pinjekjerner eller granateplekjerner. Server med varmt pitabrød eller friske grønnsaker.