Bratwurst – en pølsefavoritt
Bratwurst er en tradisjonell tysk pølse som er lys i fargen og laget av svinekjøtt. Den har en fast konsistens og en rik, fyldig smak – perfekt å steke i pannen eller legge på grillen.
Hvis du skal lage bratwurst – eller andre typer pølser – trenger du en pølsestapper. Noen kjøkkenmaskiner har et pølsestapper-tilbehør som kan festes til kverna, men du kan også kjøpe en manuell pølsestapper med sveiv som står på benken. De manuelle variantene er ofte enklere å bruke, fordi du får bedre kontroll på farsen og tempoet mens du fyller tarmene.
Når du først får teknikken inn i hendene, er det utrolig gøy å lage sine egne pølser – og smaken blir helt unik!
“Tror mamma blir imponert hvis jeg bytter ut fredagstacoen med hjemmelagde bratwurst! ”
Av 4 kilo benfritt svinekjøtt
4 kilo svinekjøtt (nakke) med fett (gjerne halvfrosset)
2% salt
120g potetmel
500g iskaldt vann
30g ristet sort pepper
7 hvitløksfedd
1,5 muskattnøtt
10 g karve
10 g sennepsfrø
12 g merian
1 potte fersk oregano
Svinetarm vasket og klargjort til stapping
Rist krydderet: Rist pepperkornene i en tørr stekepanne på høy varme til de begynner å dufte. Knus dem deretter i en morter sammen med sennepsfrøene.
Gjør klar krydderblandingen: Mål opp og bland resten av krydderet, slik at alt er klart før du begynner med kjøttet.
Mal kjøttet: Kjør kjøttet gjennom kjøttkverna – først med den grove hullskiven, deretter med den mellomstore.
Tilsett salt: Ha det kvernede kjøttet i en stor bolle. Ta på engangshansker, og kna inn 2 % salt (20 g salt per kilo kjøtt). Stopp å kna før farsen blir for seig.
Bland inn potetmel og krydder: Tilsett potetmelet og bland til det er jevnt fordelt. Ha så i krydderblandingen litt og litt mens du elter farsen.
Spe med iskaldt vann: Spe gradvis inn det iskalde vannet mens du fortsetter å blande. Elt til temperaturen i farsen stiger til rundt 15 grader – da binder den seg godt.
La farsen hvile: Farsen er nå klar til å stappes, men den kan gjerne få «sette seg» litt først.
Klargjør pølsestapperen: Ha farsen over i pølsestapperen, og tre på noen meter med tarm på pølsehornet.
Start stappingen: Sveiv sakte til farsen begynner å komme ut i tarmen. Knytt en knute i enden av tarmen.
Stapp pølsene: Sveiv jevnt og hold igjen tarmen lett, slik at den fylles godt – men pass på at den ikke sprekker.
