Smak verden – fransk croque monsieur
Matklubben drar til Frankrike og lager fancy – og veldig godt – ostesmørbrød. Sprøtt utenpå, mykt og smeltet inni.
Croque monsieur betyr bokstavelig talt «sprø herre» på fransk – fra croquer (å knase/bite) og monsieur (herre). Retten dukket opp i Frankrike tidlig på 1900-tallet, og første gang den ble nevnt på trykk var rundt 1910 på parisiske kafeer. Den ble raskt en klassiker i bistrokulturen i Paris – enkel, rask og luksuriøst hverdagslig på samme tid.
Det sies at retten oppstod nesten ved en tilfeldighet: arbeidere og kafégjester som trengte noe raskt å spise, la skinke og ost mellom to skiver brød og gratinerte det i panne eller ovn. Resultatet ble så godt at det ble værende på menyen.
Senere kom croque madame – samme toast, men med et speilegg på toppen. Nesten som en damehatt.
Et godt ostesmørbrød er perfekt til frokost, lunsj og middag.
Croque monsieur til 6 personer
12 skiver godt brød
300 g hvitost, revet (bruk gjerne opp rester)
6 ss meierismør
Dijonsennep
Bechamelsaus
2 ss meierismør
3 ss hvetemel
6 dl melk
½ ts muskatnøtt, revet
¼ ts salt
En klype pepper
Forvarm ovnen: Sett ovnen på 200 °C og skru på grillelementet.
Lag béchamelsausen: Smelt smør i en liten kjele på middels varme. Rør inn hvetemel og bland godt. Spe med melk litt etter litt mens du rører hele tiden, slik at det ikke blir klumper. La sausen småkoke til den blir glatt og passe tykk. Smak til med litt salt, pepper og muskatnøtt.
Rist brødet: Varm en stekepanne med litt smør. Rist brødskivene på én side til de blir gylne og sprø.
Legg på fyll: Legg brødskivene med den ristede siden ned. Smør eventuelt et tynt lag sennep på den myke siden. Fordel litt béchamelsaus og revet ost på halvparten av skivene.
Lag smørbrødene: Legg de andre brødskivene oppå som lokk. Smør litt béchamelsaus på toppen og dryss over litt ekstra ost.
Stek i ovnen: Legg smørbrødene på et bakepapirkledd stekebrett. Stek midt i ovnen i ca. 10 minutter, til osten er smeltet og toppen er gyllen.
Server: Ta smørbrødene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt før servering.
I Frankrike brukes vanligvis Gruyère eller Comté i Croque Monsieur, men du kan fint bruke hvitosten du har hjemme. Her er det bare å prøve seg frem med ulike typer ost og bruke det dere har tilgjengelig.
