Det er helt rått å lage sushien selv!
Byens beste sushi kommer ikke fra den lokale take-awaysjappa, men fra eget kjøkken. La barna selv bestemme innholdet, utforme sin egen nigiri og rulle sine egne makiruller. Men hva inneholder egentlig sushi, og hvordan lager man det? Det er enklere enn dere tror.
Tekst: Nicolai Brenna Ertzeid Foto: Martin Granum
Leter dere etter noe gøy å lage i helgen? Kanskje har det blitt litt lite fisk i det siste. Og kanskje det kunne være gøy å lage maten sammen. Svaret er nærmere enn dere tror og det kommer fra havet.
Mange barn har sushi som favorittmat, og behersker også sjargongen som rene sushikokkene: sashimi, nigiri og wasabi kommer på rams.
Dere trenger hverken avansert utstyr eller å dra på spesialbutikker for å kunne lage sushi selv. Selv de vanligste matbutikkene har en egen seksjon med alt dere trenger, og søker du opp sushioppskrift på google får du massevis av tips til sammensetninger og enkle oppskrifter på ris og chilimajones.
Sushikurs med Nicolai
Basisingredienser til sushi
Sushi kan bestå av mange eller få ingredienser, men følgende ingredienser regnes som de viktigste: nori, ris med riseddik, fisk og grønnsaker. I tillegg synes mange det er godt med soyasaus og syltet ingefær som tilbehør. Vil dere ha et lite kick, er det snadder med litt wasabi.
Den enkleste rett kan bestå av kun rå fisk (sashimi), mens i de mest bugnende makirullene er det kun fantasien – og størrelsen – som setter begrensninger.
Det er sosialt og gøy å lage sushi sammen!
Utradisjonelle råvarer
Mange barn har laks som favorittfisk, og sushi er slik sett intet unntak. Men hvorfor ikke utfordre laksens posisjon som den råeste fisken i sushi? Hva med torsk? Smørflyndre? Hval?
La barna bestemme og fantasien få løpe fritt! Obs: som hovedregel må all vill fisk fryses ved -20 grader i minimum 24 timer før den brukes i sushi, mens oppdrettsfisk kan spises med én gang.
Hval får dere kjøpt frossen i de fleste matbutikker. Den er best dersom den freses raskt i panna, slik at den får stekeskorpe men fremdeles er rå inni (gjennomstekt blir den seig og mindre velsmakende). Tilsett salt og pepper og den er klar på fem minutter.
Ris som råvare
Sushirisen smaksettes med riseddik som inneholder sukker og salt. Dette gir risen sødme, syre og umami som gjør at risen smaker bedre sammen med fisken og grønnsakene. I prinsippet er det bare å skylle og koke risen, deretter vende inn eddiken. Se oppskrift nederst.
Sprøtt med grønt
Når det gjelder grønnsaker i sushi er det virkelig bare fantasien som setter grenser. Likevel er det noen kombinasjoner som er mer populære, og velsmakende, enn andre. En av de mest populære makirullene er California roll, som inneholder krabbe, agurk og avokado.
Tenk gjerne sesong og lokalt. Bruker dere feit fisk kan det være godt med noe syrlig, for eksempel epler. Gulrøtter er en knasende sprø ingrediens, perfekt sammen med torsk og fennikel. Sistnevnte kan minne litt om anis. Bruk den frukten og de grønnsakene du liker best!
Makiruller med sprøstekt torsk.
Majones
Tilfører dere litt majones til sushien kan dere tilføye både smak og fylde, samtidig som dere har det gøy mens dere lager den! Lag en basisoppskrift som så deles opp, og tilsett så det krydderet eller de urtene dere ønsker.
Chilimajones er en superkombo med sushi, og mange er glade i hvitløksversjonen aioli. Ellers er det godt å bruke ferske urter som persille, dill og gressløk. Eller som vi pleier å si: det blir aldri kjørt med kjørvel! Hvorfor ikke utfordre det tradisjonelle og bruke mynte eller sitronmelisse i majonesen – et skikkelig friskt tilskudd!
Sushinerding
Sushien oppstod utenfor Japan, nærmere bestemt i området rundt Mekongelven. I dette området i Sørøst-Asia ble det laget Narezushi; fermentert fisk i sur ris. Retten var raskt å tilberede, billig og kunne spises med hendene; perfekt for folk i farta eller som snacks på teateret(!). Risen ble opprinnelig ikke spist, men hjalp til med fermentering av fisken og konserverte den samtidig som den skapte umamismak.
Hanaya Yohei regnes som den moderne sushiens far, oppfinneren av nigirien, som fremdeles er den mest populære sushien i Japan. Yohei la på begynnelsen av 1800-tallet en skive rå fisk på ris tilsatt eddik, og laget slik den første nigirien. Samtidig sørget han for at den moderne sushien regnes som japansk.
Svett med wasabi
Wasabi kommer opprinnelig fra wasabia japonica, og ikke pepperrot, som er likt i smak og som den ofte erstattes med. Den opprinnelige wasabiplanten har naturlige antimikrobielle ingredienser som gjør at den er perfekt for å ta livet av mikrober og parasitter i rå sjømat, samtidig som den tilfører et kraftig sting i smaken.
Prøv dere fram med sjømat, grønt og frukt.
