Sabla god fiskekraft
Når vi arrangerer sjømatfest på Geitmyra serverer vi veldig ofte en sabla god fiskekraft når gjestene kommer. Her er vår oppskrift – og tips til hvordan du kan lage en nydelig fiskesuppe.
Før i tiden var vi flinkere til å utnytte råvarene maksimalt. Det kan være fordi folk hadde dårligere råd, men også fordi de de skjønte at det var dumt å sløse med maten. Det er det fremdeles.
Vi lager ofte en slags dekonstruert fiskesuppe. Det høres kanskje avansert ut, men det betyr egentlig bare at vi fyller suppeskålen med grønnsaker og fisk – her kan barna velge selv – og heller på varm, sabla god fiskekraft.
Helenes sabla gode fiskekraft
1 kg fisk- og skalldyrrester (for eksempel fiskebein, fiskeavskjær og rekeskall)
2 gulrøtter
1 gul løk
1 purreløk
¼ sellerirot
2 laurbærblad
1 ts pepperkorn
½ ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø
1 appelsin i skiver
1/2 fennikel
2 ½ l vann
Skru stekeovnen på 250 grader.
Skyll fiskebeina godt for å få vekk alt av blodrester.
Skyll eller skrell grønnsakene og kutt dem i grove biter.
Legg alle ingrediensene på et bakebrett med bakepapir. Sett bakebrettet inn i ovnen og stek til alt er brunt i kantene, omtrent 15 minutter.
Ha deretter alle ingrediensene i en stor gryte og hell på kaldt vann.
Kok opp og småkok videre i 25 minutter.
Sett frem en ny gryte med en finmasket sil over. Hell kraften forsiktig over silen, slik at du bare får kraften i den nye gryten. Fiskebeina og grønnsaksrestene kan kastes i matavfallet.
Småkok kraften videre til den har redusert ned til omtrent 1 ½ liter.
Hvis det samler seg mye skum på toppen av kraften, kan du ta vekk dette med en øse. Da blir kraften enda klarere i utseende.
Hvis du skal bruke fiskehoder, så husk å fjerne gjellene før du har dem i ovnen. Gjellene kan inneholde tungmetaller.
Sabla god fiskesuppe
Kutt grønnsaker i små terninger eller julienne (tynne staver) – kokes kort og avkjøles i isvann (dette kan gjøres dagen før):
Gulrot
Fennikel
Purre
Sukkererter
Sellerirot
Biter av fisk
Akkar – rensing og behandling
Ferdigdampede blåskjell
Reker
Kamskjell
Urter
Voilá: Sabla god fiskesuppe
Hva kan barna gjøre?
Planlegge innhold i suppa
Kutte grønnsaker
Legge i skåler
En dekonstruert fiskesuppe er også perfekt hvis du har ulike rester av fisk og grønnsaker i kjøleskapet. Med god kraft i bunnen blir nesten alt til fest.
