Paella
Dette regnes som Spanias nasjonalrett. Det er en smaksrik risrett som har sitt opphav fra Valencia-regionen, og som kjennetegnes av sin gylne farge fra safran. Retten tilberedes i en stor panne som har gitt retten navnet sitt.
Kunsten er å få til en sprø og ekstra smakfull stekeskorpe i bunnen som kalles “socarrat”
I denne oppskriften bruker vi byggryn istedenfor paellaris, fordi det er sunt, godt og lokalt, og Norges svar på ris!
Ingredienser
OBS! Til en stor paellapanne med diameter 50cm!
3 løk
2 gulrøtter
5 fedd hvitløk
1 bunt bladpersille
1,2 kg kyllinglårfilet
300 g chorizopølse
2 klyper safran
litt olivenolje
2 stk rød paprika
2 stk grønn paprika
3 ss tomatpuré
500g byggryn
1 ss røkt paprikapulver
3-4 liter kraft/væske
1 kg reker (m/skall)
1 kg blåskjell
2 sitroner
Framgangsmåte
Finhakk løk, gulrot, hvitløk og persillestilker. Ta vare på resten av persillen til servering
Del kyllinglårfilet og chorizo i biter. Ha alt klart i skåler
Hell et par spiseskjeer kokende vann over safranen og sett til side
Varm paellapannen over bål eller gassbluss, med olivenolje og fres løk, gulrot, hvitløk, persillestilker til det er mykt og blankt. Tilsett kylling og chorizobiter og fres videre i 5-6 minutter
Kutt paprika i terninger og tilsett i pannen med tomatpuré, røkt paprikapulver og safran. Rør inn risen og fres videre i et par minutter
Rør inn kraften, men spar litt. Kok opp og la paellaen småkoke til byggrynene begynner å bli myke. Rør med jevne mellomrom og tilsett mer kraft om nødvendig
Ha over blåskjellene og de rensede rekene. Pass på at blåskjellene åpner seg.
Finhakk persillen og dryss over. Server rykende varm med sitron. Om paellaen blir tilberedt på grill, er det godt å grille halve sitroner en stund før servering
Tips
I en slik paella med skalldyr er det vanlig å ha dem oppi med skallet på, for å skrelle dem når man spiser. Da gir skallet ekstra smak til paellaen.
For å ikke miste denne ekstra smaksmuligheten, kan man godt lage en skalldyrkraft av skallene som man koker inn i paellaen underveis