Carnitas
Dette er Mexicos versjon av pulled pork. Langtidskokt svinekjøtt som løfter fredagstacoen til nye høyder! Du kan godt bytte ut svinekjøtt med høyrygg eller bringe fra storfe. Det er bare viktig at det kokes lenge nok til at kjøttet detter fra hverandre.
Kraften fra kokingen er perfekt å bruke til supper eller sauser, så ta godt vare på det som blir igjen!
Ingredienser
1 svineknoke eller høyrygg
1 appelsin
1 lime
1 løk
1 stilk stangselleri
1 gulrot
4 fedd hvitløk
1 chili
2 laurbærblader
1 stjerneanis
1 ss røkt paprikapulver
2 ss spisskummen
1 kvast frisk timian eller oregano
olje til steking
Framgangsmåte
Bruk gjerne en stor jerngryte med lokk hvis du har. Ha i litt olje og sett på høy varme. Putt en tresleiv i oljen, hvis det freser rundt sleiva er oljen varm nok. Brun kjøttstykket godt på alle sider.
Skru ned varmen til middels og ha i grovhakket løk, stangselleri, gulrot og hvitløk. La steke til det er blitt mørt.
Ha i resten av ingrediensene. Appelsinen og limen skjærer du i båter med skallet på. Chilien kan du dele i to og ta ut frøene av. Ha i urter og dryss over krydder.
Dekke med væske opp til toppen av kjøttet. Her kan du bruke vann, fruktjus, vin, øl, cola eller en blanding.
Sett på lokk og la småkoke i 3-4 timer. Kontroller temperaturen i starten. Det skal ikke fosskoke, kun småputre.
Når kjøttet løsner fra beinet, kan du sette ta ut kjøttet til avkjøling i en bolle
Sil av kraften i kjelen og sett til side.
Når kjøttet er avkjølt kan det rives opp med fingrene eller med to gafler.
Legg kjøttet i en stekepanne og hell litt av kraften over. Stek på høy varme så du får litt stekeskorpe. Smak til med salt og pepper.