Smak verden – thailandsk pad thai og papayasalat

Bli med oss til Thailand og lag pad thai og papayasalat hjemme. Og la barna få smake til styrken selv.

Pad thai

til 4 porsjoner

En klassiker fra Thailands gater – søt, syrlig og litt salt på én gang. På Matklubben lager vi den med tofu, men dere kan bruke reker, kylling eller kjøtt. Eller bare vegetar. Og bruk de grønnsakene dere har i kjøleskapet.

• 200 gram risnudler (tynne)

• 300 gram tofu, stekt i strimler

• 2 egg

• 3 vårløk

• 100 gram bønnespirer

• 60 gram peanøtter (usaltede, grovhakkede)

• 2 ss solsikkeolje

• 3 ss fiskesaus

• 2 ss tamarindsaus (eller saften av 1 lime)

• 1 ss sukker

• 1 lime (i båter, til servering)

• 1 rød chili (valgfritt, i tynne ringer)

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg nudlene. La dem ligge i kaldt vann i 20–30 minutter til de er myke, men fortsatt litt faste. Hell av vannet.
   
   Bland sausen. Rør sammen fiskesaus, tamarindsaus og sukker til sukkeret løser seg. Sausen skal være en balanse mellom salt, surt og søtt.

2. Stek nudler og egg. Varm oljen i en stor stekepanne eller wok på høy varme. Tilsett nudlene og stek i 2 minutter. Skyv nudlene til siden, knekk i eggene og rør raskt til de er nesten stivnet. Bland alt sammen.

3. Tilsett tofu og saus. Rør godt og stek videre i 2 minutter til alt er gjennomvarmt og sausen har satt seg i nudlene.

4. Server. Ta pannen av varmen. Rør inn halvparten av vårløken og bønnespirene. Legg opp på tallerken og topp med peanøtter, resten av vårløken, bønnespirer og chili. Server med lime ved siden av.

Visste du at:

"Pad" betyr rett og slett "stekt i panne" på thai. Pad thai ble nærmest oppfunnet av den thailandske staten? På 1930- og 40-tallet ville myndighetene samle landet og skape en felles identitet – og mat var en del av planen. De lagde en nasjonal oppskrift på nuddelretten og delte den ut til gateselgere over hele landet. Samtidig var det rismangel under andre verdenskrig. Ved å lage nudler av risen fikk man mer mat ut av kornet. I dag er pad thai Thailands mest kjente rett – og den selges på nesten hvert gatehjørne i Bangkok.

Som Tam - Thai papaya salat

Sur, søt, salt og så spicy som dere klarer!

• 1 grønn papaya

• 100 g langbønner eller asbargesbønner, lettkokt og avkjølt

• 1 gulrot

• 200 g cherrytomater

• 3 vårløk

• 2 hvitløksfedd

• 1 rød chili (bruk mindre om dere vil ha det mildere)

• 50 g peanøtter (ristede, grovhakkede)

• 2 ss fiskesaus

• 2 ss limesaft (ca. 1 lime)

• 1 ss sukker

• 1 håndfull friske korianderblader

Fremgangsmåte

1. Strimle. Riv papaya og gulrot i lange, tynne strimler med et rivjern eller mandolin. Del cherrytomatene i to.

2. Lag dressingen. Bruk gjerne en morter – legg i hvitløk, sukker og chili og knus til en jevn pure. Tilsett fiskesaus og limesaft. En liten blender eller finhakking fungerer også. Smak til – dressingen skal være syrlig, søt, salt og sterk på én gang.

3. Bland. Legg papaya, gulrot, tomater, bønner og vårløk i en stor bolle. Hell over dressingen og vend alt godt sammen.

4. Server. Dryss over peanøtter og korianderblader. Spis med en gang – salaten er best fersk!

Visste du at:

"Som" betyr surt og "Tam" betyr å banke/støte – altså er navnet direkte beskrivelse av hva du gjør: du banker sammen en sur salat.

---